MENU L'UN DES SENS

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Menu à partir de 40€ jusqu'à 49€

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MISE EN BOUCHE

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ENTRÉE (au choix) 19€

 

LES RIS DE VEAU : 

Fricassé de ris de veau.

Croustillant de chorizo Ibérique.

Champignons d’Automne au poire.

Jus corsé de veau acidulé.

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LA SAINT JACQUES : 

Saint Jacques grillées.

Tatin de Butternut.

Sorbet noisette.

Jus corsé au lait coco et citronnelle.

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PLAT  (au choix) 32€

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LE PIGEON : (suppl.5€)

Suprême de pigeon de la maison “ LE GUEN “cuisson basse température.

Parfait de panais aux copeaux de foie gras de canard.

Coulis de truffe d’automne.

Cromesquis de cuisse de pigeon, champignons de saison.

 

LE TURBOT : 

Filet de Turbot rôti au thym citron.

Croustillant de pied et joue de porc.

Crème légère façon gribiche.

Raviolis de Topinambour.

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FROMAGE (au choix) 12€

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Brie Truffé, salade fraîcheur aux herbes fraîches, vinaigrette  truffée.

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DESSERT (au choix) 18€

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LE SOUFFLE : 

Traditionnel soufflé au parfum poire, chocolat.

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MILLE – FEUILLE DU CHEF :

Feuilleté caramélisé.

Mousse praliné.

Éclat de noisettes.

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