MENU L'UN DES SENS
Menu à partir de 40€ jusqu'à 49€
MISE EN BOUCHE
*****
ENTRÉE (au choix) 19€
LES RIS DE VEAU :
Fricassé de ris de veau.
Croustillant de chorizo Ibérique.
Champignons d’Automne au poire.
Jus corsé de veau acidulé.
LA SAINT JACQUES :
Saint Jacques grillées.
Tatin de Butternut.
Sorbet noisette.
Jus corsé au lait coco et citronnelle.
*****
PLAT (au choix) 32€
LE PIGEON : (suppl.5€)
Suprême de pigeon de la maison “ LE GUEN “cuisson basse température.
Parfait de panais aux copeaux de foie gras de canard.
Coulis de truffe d’automne.
Cromesquis de cuisse de pigeon, champignons de saison.
LE TURBOT :
Filet de Turbot rôti au thym citron.
Croustillant de pied et joue de porc.
Crème légère façon gribiche.
Raviolis de Topinambour.
*****
FROMAGE (au choix) 12€
Brie Truffé, salade fraîcheur aux herbes fraîches, vinaigrette truffée.
*****
DESSERT (au choix) 18€
LE SOUFFLE :
Traditionnel soufflé au parfum poire, chocolat.
MILLE – FEUILLE DU CHEF :
Feuilleté caramélisé.
Mousse praliné.
Éclat de noisettes.
`
