MENU L'UN DES SENS

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MISE EN BOUCHE

 

ENTRÉE (au choix) 19€

 

Escargots: (suppl.5€)

Fricassé d’escargots Frais de la ferme « l’escargot à la bouche » au vin rouge.

Petit farcis de veau et escargots.

Émulsion de Salicorne.

 

La Crevette: 

Aspic de crevettes façon thaï.

Rouleau de printemps aux légumes croquant.

Crème légère à la poudre de saté.

 

Le Caviar: (suppl.10€)

Caviar de la maison PRUNIER

Esturgeon mariné en carpaccio.

Émietté de tourteau aux betteraves.

Écume d’huitres. 

 

 

PLAT  (au choix) 32€

Le Veau: (suppl.5€)

Ris de veau braisé au jus de langoustines.

Brochette de Langoustines.

Pomme fondante au thym frais.

Émulsion de la mer.

 

La Lotte: 

Tournedos de lotte au lard fumé.

Mousseline de haricots lingots.

Haricots tièdes en vinaigrette.

Émulsion de crème fumé.

 

Le Boeuf: 

Tournedos de bœuf.

Méli-Mélo Forestier.

Mousseline de panais.

Le tout fumé par nos soins au parfum de cèpes.

 

FROMAGE (au choix) 12€

Brie Truffé, salade fraîcheur aux herbes fraîches, vinaigrette  truffée.

Sélection de fromage du moment, salade maraîchère.

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DESSERT (au choix) 18€

Le Soufflé: 

Soufflé au chocolat.

Glace cacao, Sauce Chocolat.

 

Le Saint Honoré: 

Feuille à feuille caramélisé.

Crème Chibaust vanille.

Crème chantilly.

Croque en bouche.

Sauce caramel beurre salé.

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Le Citron Revisité: 

Crème légère au citron.

Mousse de citron.

Sablé au citron.