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MISE EN BOUCHE

 

ENTRÉE (au choix) 19€

 

Escargots: (suppl.5€)

Fricassé d’escargots Frais de la ferme « l’escargot à la bouche » au vin rouge.

Petit farcis de veau et escargots.

Émulsion de Salicorne.

 

La Crevette

Aspic de crevettes façon thaï.

Rouleau de printemps aux légumes croquant.

Crème légère à la poudre de saté.

 

Le Caviar: (suppl.10€)

Caviar de la maison PRUNIER

Esturgeon mariné en carpaccio.

Émietté de tourteau aux betteraves.

Écume d’huitres. 

 

 

PLAT  (au choix) 32€

Le Veau: (suppl.5€)

Ris de veau braisé au jus de langoustines.

Brochette de Langoustines.

Pomme fondante au thym frais.

Émulsion de la mer.

 

La Lotte

Tournedos de lotte au lard fumé.

Mousseline de haricots lingots.

Haricots tièdes en vinaigrette.

Émulsion de crème fumé.

 

Le Boeuf

Tournedos de bœuf.

Méli-Mélo Forestier.

Mousseline de panais.

Le tout fumé par nos soins au parfum de cèpes.

 

FROMAGE (au choix) 12€

Brie Truffé, salade fraîcheur aux herbes fraîches, vinaigrette  truffée.

Sélection de fromage du moment, salade maraîchère.

DESSERT (au choix) 18€

Le Soufflé

Soufflé au chocolat.

Glace cacao, Sauce Chocolat.

 

Le Saint Honoré

Feuille à feuille caramélisé.

Crème Chibaust vanille.

Crème chantilly.

Croque en bouche.

Sauce caramel beurre salé.

Le Citron Revisité

Crème légère au citron.

Mousse de citron.

Sablé au citron.

24 rue Michel de Montaigne 24610 Villefranche-de-Lonchat

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