MENU L'UN DES SENS
Menu à partir de 36€ jusqu'à 46€
MISE EN BOUCHE
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ENTRÉE (au choix) 19 €
LE RIS DE VEAU :
Fricassée de Ris de Veau Cœur, Petits Légumes d’hivers Rôtis.
Gnocchis au Parfum de Morilles, Jus Corsé à la Truffe du Périgord.
Calf Sweetbread Fricassee, Roasted Winter Vegetables. Gnocchis with Morel Scent, Full-bodied Juice with Truffles from Périgord.
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LE THON :
Steak de Thon Rôti avec croûte de Sésame.Confit de Poivrons Rouge, Sauce Néo Basque.
Coulis d’Herbes fraîches.
Roasted Tuna Steak with Sesame Crust. Red Pepper Cofit, Neo-Basque Sauce.
Fresh herb coulis.
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LE FOIE-GRAS :
Foie gras de Canard Mi-cuit du Périgord.Spaghetti de Betterave, Toast Brioché.
Coulis de Carotte, Patate Douce, Gingembre.
Semi-cooked Duck Foie Gras from Périgord. Beet Spaghetti, Brioche Toast.
Carrot Coulis, Sweet Potato, Ginger.
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PLAT (au choix) 28 €
LE CABILLAUD:
Dos de Cabillaud Rôti. Haricots Tarbais au Parfum de Noisettes torréfiées.
Croustillant de Poitrine Fumé, émulsion au Thym Citron.
Back of Roasted Cod. Tarbais beans flavored with roasted hazelnuts
Crispy Smoked Breast, Lemon Thyme emulsion.
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LE CANARD :
Magret de Canard de La « Maison Pellegris » cuit à Basse Température.
Galette de Cuisse de Canard Confite, Endive Braissée aux Agrumes.
Jus Corsé au Poivre de Timut.
Duck breast from “Maison Pellegris” cooked at Low Temperature.
Duck Leg Galette Confit, Braised Endive with Citrus. Full-bodied Timut Pepper Juice.
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LE BOEUF:
Pièce de Filet de Bœuf Grillé, Joue de Bœuf Confite à la Cardamome.
Embeurré de Choux Verts, Médaillon de Foie gras de Canard Mi-Cuit.
Piece of Grilled Beef Tenderloin, Candied Beef Cheek with Cardamom.
Buttered Green Cabbage, Semi-cooked Duck Foie Gras Medallion.
Toutes nos Viandes sont Garanties d’Origine France
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FROMAGE (au choix) 14€
Assortiment de Fromage
Assortment of cheeses.
Brie de Meaux Truffé par nos soins
Brie de Meaux truffled by us.
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DESSERT (au choix) 18 €
LA FARANDOLE DE DESSERT :
Assortiment de dessert accompagné de son café ou Thé.
Moelleux au Chocolat Caraïbe, crème brûlée à la vanille Tahiti, Croque-en-bouche Sorbet.
Assortment of dessert accompanied by its coffe or tea.
Caribbean chocolate, Tahitian vanilla crème brûlée, Croque-en-bouche Sorbet.
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LE SOUFFLÉ :
Traditionnel soufflé au grand- Marnier.
Sorbet Orange Sanguine.
Traditional Grand-Marnier soufflé.
Blood Orange Sorbet.
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LE SAINT - HONORÉ REVISITÉ PAR LE CHEF :
Choux garnis crèment Vanille, Choux garnis Chantilly.
Croustillant de Caramel, Sauce au Caramel Beurre Salé.
Cabbage topped with Vanilla cream, Cabbage topped with Chantilly.
Crispy Caramel, Salted Butter Caramel Sauce.
