MENU L'UN DES SENS
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Menu à partir de 38€ jusqu'à 48€
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MISE EN BOUCHE
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ENTRÉE (au choix) 21 €
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LE RIS DE VEAU :
Fricassée de Ris de Veau Coeur.Caviar d’Aubergine.
Artichaut Barigoule, Eau de Tomate Réduite.
Calf Sweetbread Fricassee. Eggplant Caviar.
Artichoke Barigoule, reduced tomato water.
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LE ROUGET :
Filets de Rougets Snackés. Feuilleté Maison au Pesto.
Tatin Pomme Rhubarbe, Jus Corsé au Vin Rouge.
Snacked Red Mullet Filet. Homemade puff pastry with pesto.
Tatin apple Rhubarbe, Corsican red wine juice.
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LE FOIE-GRAS :
Foie gras de Canard Mi-cuit de la « Maison Pélégris ».
Escalope de Foie Gras Poêlée. Graine de Raisin & Framboise.
Vinaigrette Passion Framboise.
Semi-cooked Duck Foie Gras from “Maison Pélégris”.
Pan-fried Foie Gras Escalope. Grape Seed & Raspberry.
Passion Raspberry Vinaigrette.
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PLAT (au choix) 30€
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LE TURBO:
Filet de Turbo Rôti.Tapenade d’anchois, Tomates Confites, Câpre, Chapelure.
Mousseline de Choux Romanesco, Pétales de Tomates Confites au Thym Citron.
Turbo Roasted Filet. Anchovy Tapenade, Candied Tomatoes, Caper, Breadcrumbs.
Romanesco Cabbage Mousseline, Candied Tomato Petals with Lemon Thyme.
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LE CANARD :
Magret de Canard Grillé de la « Maison Pélégris » Polenta Crèmeuse.
Terrine de Chicon a L’orange. Beignets de Gésier de Canard Confit.
Grilled Duck Breast from Maison Pélégris Creamy Polenta.
Terrine of chicory with orange. Duck Confit Gizzard Fritters.
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LE BOEUF :
Filet de Bœuf Grillé, Pommes de Terre Soufflées Truffe d’été, Mozzarella.
Gelée Corsée des Sous - Bois, Jus de Bœuf Réduit à la Truffe.
Grilled Beef Filet, Summer Truffle Puffed Potatoes, Mozzarella.
Corsican Jelly from the Undergrowth, Reduced Beef Jus with Truffle.
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Toutes nos Viandes sont Garanties d’Origine France
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FROMAGE (au choix) 14€
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Assortiment de Fromage
Assortment of cheeses.
Brie de Meaux Truffé par nos soins
Brie de Meaux truffled by us.
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DESSERT (au choix) 18 €
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LA FARANDOLE DE DESSERT :
Assortiment de dessert accompagné de son café ou Thé.
Moelleux au Chocolat Caraïbe, crème brûlée à la vanille Tahiti, Croque-en-bouche Sorbet.
Assortment of dessert accompanied by its coffe or tea.
Caribbean chocolate, Tahitian vanilla crème brûlée, Croque-en-bouche Sorbet.
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LE SOUFFLÉ :
Traditionnel soufflé aux Fraises Pays.
Verrine de Fruits Rouges.
Traditional country strawberry soufflé.
Verrine of Red Fruits.
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LE VACHERIN :
Fruits Exotiques. Sorbet Ananas, Coco, Passion.
Meringue Croustillante. Chantilly au Citron Vert.
Exotic Fruits. Pineapple, Coconut, Passion Fruit Sorbet.
Crispy Meringue. Chantilly with Lime.
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