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MENU L'UN DES SENS

Menu à partir de 34€ jusqu'à 44€

MISE EN BOUCHE

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ENTRÉE (au choix) 22 €

L'ASPERGE:

Velouté Glacé d’asperge Pays.

Aspic d’asperges aux noisettes torréfiées.

Gravelax de Saumon, aux herbes Fraîches & agrumes.

Asperge Verte Pays en Tempura.

Glazed country asparagus velouté. Asparagus aspic with roasted hazelnuts.

Salmon Gravelax, with Fresh herbs & citrus fruits. Country Green Asparagus in Tempura.

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LE FOIE - GRAS :

 

Foie Gras de Canard Mi-cuit de la « Maison Pélégris ».

Millefeuille Betterave, granny Smith aux saveurs de Coriandre.

Toast Brioché Grillé.

Coulis de Balsamique au Poivre de Sechouan.

Semi-Cooked Duck Foie Gras from “Maison Pélégris”. Beetroot millefeuille, Granny Smith with Coriander flavors. Grilled Brioche Toast.Balsamic Balsamic Coulis with Sechouan Pepper.

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LE RIS DE VEAU :

 

Pané de ris de Veau Pays au Panko.

Fricassé Forestière du Moment.

Jus corsé des sous-Bois.

Mousseline de Celery Boule.

Breaded Country Calf Sweetbreads with Panko.Fricassee Forestière of the Moment.

Full-bodied juice from the undergrowth. Celery Boule muslin.

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PLAT (au choix) 31€

LE VEAU : 

 

Pavé de Veau cuit à basse température.

Risotto crémeux aux morilles & compté AOP.

Jus de Veau réduit au poivre timut.

Émulsion au parmesan.

Veal steak cooked at low temperature. Creamy risotto with morels & AOP count.

Veal jus reduced with timut pepper. Parmesan emulsion.

 

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LA TURBO :

 

Filet de turbo rôti au thym citron.

Pappardelle maison aux coquillages mariniers crémait.

Coulis de cressons.

Chips de chorizo.

Roasted turbo fillet with lemon thyme. Homemade pappardelle with creamed seashells.

Watercress coulis. Chorizo ​​chips.

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LE CANARD:

 

Magret de Canard cuit à basse température de la Maison Pélégris.

Mousseline de Patate Douce au Parfum d’orange.

Fricassée de Fraise aux épices.

Jus corsé de canard.

Duck breast cooked at low temperature from Maison Pélégris. Sweet Potato Mousseline with Orange Scent.

Strawberry fricassee with spices. Full -bodied duck juice.

Toutes nos Viandes sont Garanties d’Origine France

 

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FROMAGE (au choix) 17€

 

Assortiment de Fromage

Assortment of cheeses.

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DESSERT (au choix) 19 €

 

LA FARANDOLE DE DESSERT :

 

Assortiment de dessert accompagné de son café ou Thé.

Moelleux au Chocolat , crème brûlée à la vanille Madagascar, Croque – en - bouche Sorbet.

Assortment of dessert accompanied by its coffe or tea.

chocolate, Madagascar vanilla crème brûlée, Croque – en -bouche Sorbet.

 

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LE SOUFFLÉ :

 

Traditionnel soufflé au Grand Marnier.

Traditional Grand Marnier soufflé.

 

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LE MACARON :

 

Macaron au parfum d’eau de Rose.

Mousseline légère Pistache.

Fraise Pays du moment à la nougatine pistache.

Coulis de Fraise.

Macaron with rose water scent. Light pistachio mousseline.

Strawberry Country of the moment with pistachio nougatine. Strawberry coulis.

 

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