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MISE EN BOUCHE

 

 

ENTRÉE (au choix) 17 €

 

Le Foie Gras: (suppl.5€)

Beignet de glace de foie gras.

Foie gras de canard mi-cuit.

Croustillant de granny smith.

 

 

La Chèvre:

Cannelloni de chèvre frais.

Minestrone de légumes Glacé.

Croustillant au basilic.

 

 

La Châtaigne:

Velouté de Châtaignes.

Sorbet Potiron.

Pétoncles rôtis aux noisettes.

Potiron confit au miel et thym.

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PLAT (au choix) 28 €

La bar: 

Pavé de Bar rôti.

Petits légumes du moment.

Émulsion coco, gingembre, citronnelle.

Le tout en papillote translucide.

 

 

Le Canard: (suppl.5€)

Magret de canard rôti à basse température.

Croustillant de pommes de terre aux saveurs de truffes.

Tartare de canard truffé et poires pochées à la vanille.

Jus corsé à la truffe.

 

 

Agneau: 

Selle d’agneau rôti.

Salade de céréales aux noisettes et dattes.

Émulsion aux saveurs de couscous.

Brochette de figues rôties au miel, cumin.

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FROMAGE (au choix) 10 €

 

Trappe d’Echourgnac, toast de pain aux noix, vin de noix du Périgord.

Sélection de fromage du moment, salade maraîchère.

 

DESSERT (au choix) 15 €

La Farandole: 

Sélection de desserts du jour, café ou Thé.

 

Le Sorbet: 

Assortiment de fruits de saison, Sorbet de la’’ Ferme de Javerzac"

 

La Figue: 

Figue rôtie au miel, Pain perdu de pain d’épice.

Vrai Faux cannelé à la figue.

Figue garnie crème de vanille, dacquoise aux noisettes.