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Menu à partir de 32€ jusqu'à 41€

MISE EN BOUCHE

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ENTRÉE (au choix) 18 €

LA RAVIOLE D’AUTOMNE :
Méli-mélo de Légumes d’Automne.
Mousseline de Potiron.
Fricassée Forestière.
Émulsion de Raifort.

LE THON ALBACORE :
Bâton de Thon Albacore grillé au Panko.
Radis Noir Confit.
Carpaccio de Papaye.
Sauce Néo basque.

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PLAT (au choix) 29 €

LE POULET DE BRESSE :
Le suprême cuit sur Coffre à la Sauge Ananas.
La Cuisse Farci aux Châtaignes, Cuite à Basse Température.
Sauce au Vin Jaune.
Le tout Fumé à la Minute à la feuille de Châtaignier.

 

LE VEAU :
Pavé de Veau des Pyrénées cuit à Basse Température.
Fricassée de Morilles Blanches.
Pomme de terre Fondante au Parfum de Thym Citron.
Sauce au Café Torréfié.

 

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FROMAGE (au choix) 11 €

 

Assortiment de fromage des Pyrénées.      

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DESSERT (au choix) 16 €

LA POIRE 

Sablé Chocolat.
Crème Praliné.
Poire au Sirop.
Cristalline de Poire.

 

LA FARANDOLE 

Moelleux Chocolat
Crème Brûlé Châtaigne
Macaron Orange Sanguine.

Café ou Thé.

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